Calzoni con licoli ricetta con lievito naturale liquido qui trovate le indicazioni su come ottenere un lievito naturale sia liquido che in pasta, seguendo piccole accortezze è anche facile da realizzare.
![Calzoni con licoli]( "Calzoni con licoli")
Calzoni con licoli
Difficoltà: facile
Tempo: circa 20 minuti di lavorazione + 2 giorni di riposo + 15 minuti di cottura
Gruppo ricette: Lievitazione naturale
Ingredienti per una tortiera di 30 cm:
- 300 gr di licoli
- 300 gr di farina “00” o meglio macinata a pietra pi+ eventualmente quella che prende
- 100 ml di acqua
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
- prosciutto cotto
- 1 mozzarella
- olio per friggere
Preparazione Calzoni con licoli:
- Pesare il licoli, unire 300 gr di farina e lavorarlo con l’aiuto di circa 100 ml di acqua, se occorre, personalmente sono andata ad occhio con l’aggiunta dell’acqua, unire l’olio e lavorare.
- L’impasto deve essere compatto ed elastico.
- Far lievitare 8 ore e poi versare il composto in un recipiente ermetico e lasciare riposare 2 giorni in frigorifero.
- Togliere il contenitore dal frigorifero e lasciare intiepidire la pasta per 30 minuti circa.
- Dividere l’impasto in 5/6 panetti.
- Stendere sottile la pasta e farcirla con 1/2 fette di prosciutto cotto e pezzettoni di mozzarella o meglio scamorza o mozzarella per pizza, così non fuoriesce l’acqua durante la cottura.
- Volendo potete far lievitare altri 30 minuti, ma non è necessario, per via della lunga lievitazione.
- Friggere in olio bollente ambo i lati.
- Servire caldi.
Le lunghe lievitazioni permettono di avere pizze più digeribili e con meno lievito o lievito madre o licoli in questo caso. Ci sono pizzerie che fanno lievitare la pizza anche 48/76 ore.
Se non avete il licoli potete fare la classica pasta per la pizza qui troverete un paio di ricette che ho realizzato in passato così se non avete la pasta madre o licoli potete provare anche altro:
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